Gilles Choukroun
Gilles Choukroun / Cuisinier étoilé, restaurateur et consultant
Ma cuisine est résolument moderne et personnelle; elle s'inscrit dans une démarche urbaine et populaire, bien ancrée dans notre époque où se mêlent cultures, origines et sensibilités.

Le restaurant Petrossian déménage… juste en face !

Les premières discussions ont commencées fin 2017. A ce moment, Mikael Petrossian me fait le plaisir et la confidence de ce projet, et me demande si je ne connais pas un architecte d’intérieur… J’étais certain qu’il aurait un super feeling avec mes amis Marc et Nicolas ( www.studiomhna.com ) et… bingo !! Quelques mois plus tard, après pas mal d’échanges entre tous, et en même temps le gros travail en cuisine avec Mikael Petrossian et ses équipes, voici ce superbe écrin qui signe un nouvel élan de la restauration Petrossian avec évidemment en tsar absolu le caviar de l’assiette à la déco…!! https://www.petrossian.fr/fr/boutique/paris-7e-le-restaurant-petrossian

 

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Angers: work in progress !

Mes allers-retours hebdomadaires et mon travail avec Guillaume, le chef Jérémie et la décoratrice Géraldine portent leurs fruits… Nous avons construit l’ossature de la carte, imaginés les formules les plus appropriées, décidés de faire un buffet pour les entrées et un autre pour les desserts, en plus de ceux de la carte. J’ai aussi proposé à Guillaume d’aménager un mur de vin, comme chez un caviste, de façon à ce que les clients viennent faire leur choix et se serve eux même… et Géraldine l’a parfaitement intégré à l’ensemble de la salle ! Bref… tout avance très bien !! Je suis de plus en plus certain que le résultat sera top et que les clients se sentirons à l’aise… Et le nom ??? Chut…. encore un peu de patience…!! 😉

 

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La Rotonde du Negresco: feu vert !!

Nous avons vraiment bien avancés sur le projet de La Rotonde au Negresco. Avec Pierre Bord et ses équipes, nous avons après de nombreux échanges définis la « nouvelle » Rotonde, avec Marc Hertrich ( www.studiomhna.com ) pour le nouveau décor et moi-même pour la ré-écriture de la cuisine et l’organisation générale de la restauration. Nous sommes dans les délais prévus, pour une ouverture programmée début avril 2019. D’ici là encore énormément de sujets à travailler, et l’attente du prochain chef exécutif attendu avec lequel je suis impatient de collaborer…. mais déjà quelques photos en off juste pour ici !! 😉

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C’est vraiment lui le meilleur….!!!

Nouveau repas formidable chez mon pote Giovanni Passerini dans son restaurant parisien, http://www.passerini.paris !! Son équipe est toujours adorable et pro, et le laisser nous guider pour les choix du repas est évidemment la meilleure des choses à faire… Ce soir, un homard breton en 2 services, le corps juste rôti, et les pinces / coudes / corail avec des pâtes extraordinaires que Gio vend juste à côté dans son épicerie. Aucun doute qu’il reste encore aujourd’hui le meilleur cuisinier italien de Paris 😉

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