Gilles Choukroun
/ Cuisinier étoilé, restaurateur et consultant
Ma cuisine est résolument moderne et personnelle; elle s'inscrit dans une démarche urbaine et populaire, bien ancrée dans notre époque où se mêlent cultures, origines et sensibilités.
Gilles Choukroun
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Tartapla ananas-fenouil, fine crème de citron et yaourt bulgare glacé à la verveine fraîche
Poire crue, persil plat, crème de marron
Asperges blanches, citron amer, groseilles à maquereau
Cerises, cerises… et truffes d’été
Anarchitexture de bœuf
Rouget snacké, brioche brûlée, purée banane-chou-fleur
Saint-jacques snackées, truffe, orange sanguine
Amandes juste ouvertes, champignons de Paris et huile d’argan
Maquereau snacké, panais et bouillon de volaille à la verveine
Glace fortement vanillée, brioche, fleur d’oranger, datte
Yaourt au chocolat, glace cerise-tomate et sable au curry
Filet de veau et tarte au navet, moutarde, anchois au sel, cannelle
Onglet de bœuf très rouge, carmine crue, jus de betterave
Foie gras, cornichon doux, jus d’abricot, poivre, coriandre thaïe
Crevettes Crystal Bay « Outrenoir »
Chair de langoustine, betterave-griotte
Bouillon chaud citron-jasmin, champignons au chalumeau et foie gras
Saint-jacques et boudin noir, vinaigre balsamique et cacao
Figues rôties, yaourt de chèvre, granité Schweppes-Campari
Trace de chocolat
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