09.02.2010
 Dîner Saint Valentin 

Quand on cuisine pour la personne qu'on aime, on se livre forcément, sans toujours s'en rendre vraiment compte. Au fond, je ne cesse de dire dans mes assiettes ce que je n'ose prononcer en face!
On commence par Mille et un légumes dans une tourte feuilletée , une succession de feuilles et de légumes à prendre avec les doigts. Un geste très sensuel...Ensuite,vient la volupté avec deux jolies cailles rôties et leur potiron à boire . Et pour finir, mon dessert tout délice avec ses notes fraiches et acidulées...





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26.11.2009
 Bon plan du dimanche soir! 

Raviolis "comme à l'école" oignon rouge et paprika .
Comme à l'école ou presque puisque,bien souvent, ils étaient gratinés. Dans tous les sens du terme...Cette version-là, avec des lamelles d'oignon rouge vif, met l'accent sur la couleur pour donner une réelle prestance aux raviolis.Et maintenant la recette!





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19.11.2009
 La saison de la truffe! 

On a beau se creuser la tête tous les jours dans nos cuisines pour trouver " l'IDEE " d'une nouvelle piste, d'un nouveau mariage de produits, pour se rendre compte que rien de tel parfois de retrouver des " classiques " qui (r)assurent et vont droit au but...!!! Dégustez un petit plat canaille... ou plutôt une entrée canaille...avec un Oeuf poché, jus de viande et truffe "

 





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19.11.2009
 Des noix comme des marrons chauds 
Rien de plus simple ( je n'ai pas dit bête... ) et pourtant nous n'y pensons jamais....
De la même manière que l'on poêle ou grille les marrons pour obtenir ce léger goût de brûlé, on peut tout aussi bien avec la même technique de cuisson obtenir un résultat intéressant avec des noix entières en coquille, ou bien dans un four chaud...



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Le canard coquin du Park Hyatt

Un bon plan resto pour la Saint Valentin !
Dimanche 14 février, mon ami Jean-Francois Rouquette vous a concocté un petit menu d'amoureux dans son restaurant le Pur' à l'hotel Park Hyatt Vendome.Le canard coquin est à découvrir en création sucrée!

Menu : Homard Breton & rave en salade ,Infusion onctueuse « citronnelle & menthe ",Gougère parfumée à la roquette,écume de pomme de terre, éclats de truffe noire de Provence, « A partager ».... Quasi de veau de lait cuit doucement en cocotte au cacao, côte de romaine  farcie, pâte de kumquat, Morbier en fins copeaux, gelée au Macvin & cerfeuil tubéreux « La Surprise »....Café et Mignardises « coquines »
Tarif : 155€, par personne, hors boissons ou 195€, par personne, une bouteille Deutz rosé à partager
Pur´, 5 rue de la Paix  75002 Paris 01 58 71 10 60





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