Pour 4 personnes
Préparation : 1h30
Ingrédients
4 cuillerées à soupe de purée de citron de Menton
8 poivrons jaunes
12 belles asperges blanches
2 bottes de pissenlit blanchi (barbe-de-capucin)
1 barquette de groseilles à maquereau blanches
gros sel, fleur de sel et poivre blanc de Penja en moulin
Pour obtenir la purée de citron de Menton, faites cuire 1 ou 2 citrons de Menton en tranches et épépinés sur feu doux, avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 1 heure). Mixez-les et passez la purée au tamis. Gardez au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Lavez les poivrons, videz-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une grande casserole couverte.
Épluchez les asperges, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres.
Lavez et effeuillez le pissenlit ; lavez et équeutez les groseilles.
Quand les poivrons sont bien moelleux, mixez-les afin d’obtenir une purée très fine. Sans les sortir du mixeur, ajoutez la purée de citron et mixez à nouveau.
Dans 4 assiettes, répartissez la purée de poivron au citron. Disposez joliment les asperges, le pissenlit et les groseilles. Parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre de Penja.
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