Gilles Choukroun
Gilles Choukroun / Cuisinier étoilé, restaurateur et consultant
Ma cuisine est résolument moderne et personnelle; elle s'inscrit dans une démarche urbaine et populaire, bien ancrée dans notre époque où se mêlent cultures, origines et sensibilités.

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Le restaurant Petrossian déménage… juste en face !

Les premières discussions ont commencées fin 2017. A ce moment, Mikael Petrossian me fait le plaisir et la confidence de ce projet, et me demande si je ne connais pas un architecte d’intérieur… J’étais certain qu’il aurait un super feeling avec mes amis Marc et Nicolas ( www.studiomhna.com ) et… bingo !! Quelques mois plus tard, après pas mal d’échanges entre tous, et en même temps le gros travail en cuisine avec Mikael Petrossian et ses équipes, voici ce superbe écrin qui signe un nouvel élan de la restauration Petrossian avec évidemment en tsar absolu le caviar de l’assiette à la déco…!! https://www.petrossian.fr/fr/boutique/paris-7e-le-restaurant-petrossian

 

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Angers: work in progress !

Mes allers-retours hebdomadaires et mon travail avec Guillaume, le chef Jérémie et la décoratrice Géraldine portent leurs fruits… Nous avons construit l’ossature de la carte, imaginés les formules les plus appropriées, décidés de faire un buffet pour les entrées et un autre pour les desserts, en plus de ceux de la carte. J’ai aussi proposé à Guillaume d’aménager un mur de vin, comme chez un caviste, de façon à ce que les clients viennent faire leur choix et se serve eux même… et Géraldine l’a parfaitement intégré à l’ensemble de la salle ! Bref… tout avance très bien !! Je suis de plus en plus certain que le résultat sera top et que les clients se sentirons à l’aise… Et le nom ??? Chut…. encore un peu de patience…!! 😉

 

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La Rotonde du Negresco: feu vert !!

Nous avons vraiment bien avancés sur le projet de La Rotonde au Negresco. Avec Pierre Bord et ses équipes, nous avons après de nombreux échanges définis la « nouvelle » Rotonde, avec Marc Hertrich ( www.studiomhna.com ) pour le nouveau décor et moi-même pour la ré-écriture de la cuisine et l’organisation générale de la restauration. Nous sommes dans les délais prévus, pour une ouverture programmée début avril 2019. D’ici là encore énormément de sujets à travailler, et l’attente du prochain chef exécutif attendu avec lequel je suis impatient de collaborer…. mais déjà quelques photos en off juste pour ici !! 😉

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C’est vraiment lui le meilleur….!!!

Nouveau repas formidable chez mon pote Giovanni Passerini dans son restaurant parisien, http://www.passerini.paris !! Son équipe est toujours adorable et pro, et le laisser nous guider pour les choix du repas est évidemment la meilleure des choses à faire… Ce soir, un homard breton en 2 services, le corps juste rôti, et les pinces / coudes / corail avec des pâtes extraordinaires que Gio vend juste à côté dans son épicerie. Aucun doute qu’il reste encore aujourd’hui le meilleur cuisinier italien de Paris 😉

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Nouvelle carte des réceptions pour Petrossian…

Après l’ouverture du nouveau restaurant Petrossian, https://www.petrossian.fr/fr/boutique/paris-7e-le-restaurant-petrossian , voici quelques-uns des plats de la nouvelle carte pour les Réceptions, dans l’espace de l’ancien restaurant, au-dessus de la boutique historique. Merci à Mikael Petrossian et ses équipes une fois encore pour ce bel échange et ces moments de partage de cuisine… 😉

 

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Nouveau partenariat avec La Boucherie à Bruxelles….

Après 3 années de rapport Client / Fournisseur, j’ai le plaisir de commencer cette nouvelle collaboration avec La Boucherie à Bruxelles. Pourquoi un boucher belge me direz-vous….?? Tout simplement parce que la rencontre avec Saïd Harrak, son Directeur Général associé, à l’époque pour mon restaurant CUP, a été d’un feeling immédiat, tant sur le plan professionnel qu’humain. J’ai très vite compris l’énorme connaissance de Saïd ( 35 ans d’expérience ) et la qualité extraordinaire de ses viandes, et vu un service extrêmement pointu et personnalisé qu’il offre à ses clients, avec un soucis du détail et du pièçage jusque dans les morceaux les plus nobles et maturés. C’est donc avec beaucoup de fierté que j’ai accepté d’y associer mon nom et de lui apporter mon expérience de cuisinier, notamment pour l’aider et lui présenter mes amis cuisiniers en France. https://laboucherie.be

 

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La Macaronnerie Heidelberg de mon ami Jérôme…

Quel plaisir d’avoir retrouvé Jérôme et Nicole, des amis de Chartres à l’époque de La Truie Qui File, qui ont parfaitement réussis leur nouvelle vie professionnelle en allant s’installer en Allemagne, à Heidelberg, avec leurs enfants et en rejoignant Michel, ami d’enfance de Jérôme… Après une belle carrière de rugbyman, Jérôme s’est lancé dans les macarons, la viennoiserie et le café, 3 produits inexistant dans cette ville à son arrivée, entrainant avec lui Nicole et Michel. Je dois avouer qu’il est rare de boire un café de cette qualité ( sauf bien sûr en Italie… ), de goûter une telle qualité de viennoiserie ( sauf chef nos grands boulangers pâtissiers ) et de macarons. Bravo à eux et à leur équipe ( un jeune pâtissier chartrain, et des jeunes vendeuses hyper pro ! ) et n’hésitez pas à vous y arrêter, c’est à peine à 2h de Strasbourg !!  http://www.macarons-heidelberg.de

 

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Le trésor caché du Négresco….

Journée de travail au Négresco pour le projet en cours de la brasserie La Rotonde. Marc Hertrich et moi-même sommes accueillis comme toujours par Pierre Bord, le directeur général, pour un petit déjeuner avant notre première réunion; et Pierre nous informe d’une découverte récente, suite à quelques travaux et rangements dans les sous-sol. En cassant un mur dans une des réserves, surprise: plusieurs caisses en bois dans cet espace d’à peine quelques mètres carré… dont 1 enfermant 4 bouteilles, enveloppées de paille… de Clos Fourtet 1945, St Émilion Grand Cru classé B !! Une d’elles semble moins bien conservée, et Pierre nous apprend qu’une dégustation est prévue…. ce jour même ! J’ai donc eu la chance de goûter ce vin exceptionnel, dans une forme encore certaine, marqué par le cuir, la truffe, les fruits noirs très confits…. Extraordinaire !! Merci Pierre 😉

 

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Cuisine, vin et….. rock’n’roll !!

Il suffit parfois qu’un dimanche commence par un joli soleil, pour qu’il donne l’envie de passer par le marché, d’acheter quelques huîtres , des coquillages et de belles dorades, de passer chez mon ami Bernard à Levallois pour lui acheter quelques bulles, et de rejoindre un pote pour passer quelques heures à refaire le Monde…! Mais quand cet ami, Bruno, est en plus guitariste d’un niveau hallucinant, compositeur et membre d’un groupe de Rock Métal, collectionneur de guitares de malade !!!!, ce moment de partage d’Huître / Vin blanc / Guitare fait tout simplement de ce dimanche d’avril un beau moment d’amitié. Merci mon Bruno !! 😉

 

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À Angers, les idées se précisent….

Voilà 2 mois que nous échangeons et partageons nos idées avec Guillaume, le propriétaire du lieu, et nous avons trouvé la colonne vertébrale du nouveau projet: son passage pendant plusieurs années à Lyon, une de ses grands-mères cuisinière très avertie et gourmande, et son envie d’un lieu de vie très convivial et d’une cuisine de partage. Sans oublier les 2 cibles de clientèles visées: les particuliers et les entreprises locales, mais aussi les séminaires- résidents de son hôtel juste en face. Un double besoin donc, qui dans un concept de « bistrot moderne faisant un clin d’oeil aux bistrots lyonnais » devrait pouvoir séduire tout le monde…. Je vous en dit un peu plus dans quelques semaines, le temps de finir nos échange avec Géraldine Fourny, la décoratrice d’intérieur, avec laquelle nous travaillons…. 😉

 

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