Gilles Choukroun
Gilles Choukroun / Cuisinier étoilé, restaurateur et consultant
Ma cuisine est résolument moderne et personnelle; elle s'inscrit dans une démarche urbaine et populaire, bien ancrée dans notre époque où se mêlent cultures, origines et sensibilités.

Archive for avril, 2018

Le trésor caché du Négresco….

Journée de travail au Négresco pour le projet en cours de la brasserie La Rotonde. Marc Hertrich et moi-même sommes accueillis comme toujours par Pierre Bord, le directeur général, pour un petit déjeuner avant notre première réunion; et Pierre nous informe d’une découverte récente, suite à quelques travaux et rangements dans les sous-sol. En cassant un mur dans une des réserves, surprise: plusieurs caisses en bois dans cet espace d’à peine quelques mètres carré… dont 1 enfermant 4 bouteilles, enveloppées de paille… de Clos Fourtet 1945, St Émilion Grand Cru classé B !! Une d’elles semble moins bien conservée, et Pierre nous apprend qu’une dégustation est prévue…. ce jour même ! J’ai donc eu la chance de goûter ce vin exceptionnel, dans une forme encore certaine, marqué par le cuir, la truffe, les fruits noirs très confits…. Extraordinaire !! Merci Pierre 😉

 

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Cuisine, vin et….. rock’n’roll !!

Il suffit parfois qu’un dimanche commence par un joli soleil, pour qu’il donne l’envie de passer par le marché, d’acheter quelques huîtres , des coquillages et de belles dorades, de passer chez mon ami Bernard à Levallois pour lui acheter quelques bulles, et de rejoindre un pote pour passer quelques heures à refaire le Monde…! Mais quand cet ami, Bruno, est en plus guitariste d’un niveau hallucinant, compositeur et membre d’un groupe de Rock Métal, collectionneur de guitares de malade !!!!, ce moment de partage d’Huître / Vin blanc / Guitare fait tout simplement de ce dimanche d’avril un beau moment d’amitié. Merci mon Bruno !! 😉

 

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À Angers, les idées se précisent….

Voilà 2 mois que nous échangeons et partageons nos idées avec Guillaume, le propriétaire du lieu, et nous avons trouvé la colonne vertébrale du nouveau projet: son passage pendant plusieurs années à Lyon, une de ses grands-mères cuisinière très avertie et gourmande, et son envie d’un lieu de vie très convivial et d’une cuisine de partage. Sans oublier les 2 cibles de clientèles visées: les particuliers et les entreprises locales, mais aussi les séminaires- résidents de son hôtel juste en face. Un double besoin donc, qui dans un concept de « bistrot moderne faisant un clin d’oeil aux bistrots lyonnais » devrait pouvoir séduire tout le monde…. Je vous en dit un peu plus dans quelques semaines, le temps de finir nos échange avec Géraldine Fourny, la décoratrice d’intérieur, avec laquelle nous travaillons…. 😉

 

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Marrakech et le Café des Épices…

Je viens assez régulièrement à Marrakech, le plus souvent professionnellement, et je dois avouer que faire une halte au Café des Épices fait partie de quelques uns de mes rituels… Non parce que son nom me fais penser à « mon Café des Délices 😉 », mais parce que le charme de sa petite place au milieu du Souk et sa cuisine simple et bien faite me plonge dans le Marrakech que j’aime, même un brin touristique maintenant… Cette fois-ci, c’est un passage pour fêter l’anniversaire de mon ami Mikael, bienvenue au Club des 50′ !, avec quelques potes qui nous a fait passer ce moment encore une fois délicieux….


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