Gilles Choukroun
Gilles Choukroun / Cuisinier étoilé, restaurateur et consultant
Ma cuisine est résolument moderne et personnelle; elle s'inscrit dans une démarche urbaine et populaire, bien ancrée dans notre époque où se mêlent cultures, origines et sensibilités.

Archive for février, 2018

Direction Angers…. et nouveau concept en vue !

Je suis super content de ce nouveau projet…: à la demande d’un jeune propriétaire d’hôtel, Guillaume Gardin, et via un ami commun, ancien du Groupe Accor ( salut Denis, et thanks !! ), je vais travailler à proposer un nouveau concept de restaurant face à l’hôtel de Guillaume. J’ai hâte de faire plus ample connaissance avec lui, afin de comprendre son Histoire et de pouvoir lui proposer un projet qui lui convienne et surtout lui corresponde ! J’adore ces échanges, ces partages de points de vues, afin d’imaginer un lieu et une cuisine qui trouve sa place très naturellement…. Je vous en dis plus très vite 😉

 

 

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Quelques envies de cuisine libanaise….

Il m’a suffit d’un passage à l’épicerie libanaise ( mais pas que ! ), Les Délices d’Orient dans le 15e, pour que me revienne le souvenir de mon séjour à Beyrouth et de toutes ses cuisines et parfums que j’ai eu la chance de connaitre grâce à Florence et son ami cuisinier Karim Haïdar. Alors vite en cuisine avec ces trésors pour préparer à mes proches mes envies soudaines.

Fine purée betterave / rose, burrata au tahina, noisettes et sumac… 😉

 

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Un peu de Japon à Paris….. merci Kifuné !

Recettes d’une belle simplicité mais de grande précision… Quel travail ! Mon voyage à Kyoto m’est revenu en flash-back immédiatement. La maitrise des artisans-japonais au comptoir et le service très élégant et bienveillant en salle m’ont vite replongés dans mes souvenirs nippon… 😉

 

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1* pour le Domaine de La Corniche à Rolleboise: bravo à tous !!

Mon ami Jérôme Crépatte, Jenny, le chef Julien Razemon et toutes leurs équipes ont décroché leur 1ère étoile Michelin cette année ! Je suis super heureux pour eux et c’est grandement mérité ! Julien travaille dur depuis plusieurs années, avec son équipe de cuisine, et leur travail est justement récompensé ! Bravo à eux tous…! 😉

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1er restaurant en vue dans Big Apple !!

Je suis super excité de ce nouveau projet !! Ouvrir un restaurant new-yorkais avec mes amis Peter et Flo 😉 Nous avons visité quelques lieux, et j’ai bon espoir que nous puissions fêter cela cette année… Peter connait sa ville sur le bout des doigts, et son expérience de restaurateur est essentielle aussi pour moi ! J’ai vraiment hâte… 😉

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Harlem / New York ! Ou se réveiller avec une énergie nouvelle…

Nouveau passage à New York chez mes amis Peter ( new-yorkais restaurateur ) et sa femme Florence ( mon ancienne attachée de presse ) en plein Harlem… C’est incroyable de voir ce quartier se transformer tout en gardant ses énergies et sa mixité ! Et les petits déjeuners de Sylvia’s, de Amy Ruth’s et de Red Rooster restent toujours  » efficaces « …! 😉

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